|
|
Tamago To Kinusaya No Suimono
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
125 gr peultjes
8,5 dl dashi
1/2 theelepel lichte sojasaus
zout
2 eieren
Voorbereiding:
- Een heldere soep wordt bijna als een schilderijtje gecomponeerd: een stukje vis, perfect van vorm en kleur, een toefje groen voor het contrast en een fraai gekruld stukje schil van een citrusvrucht. Al deze ingredienten drijven in een kom glinsterend heldere soep. Traditioneel worden deze soepen net als bloemstukjes gecomponeerd uit drie basis elementen. Het belangrijkste ingredient, de "gastheer", is een kort gekookt stukje vis, een schaal of schelpdier, of een stukje kip. Dit ingredient staa
Bereidingswijze:
- Snijd de peultjes diagonaal in zeer smalle reepjes.
- Blancheer deze 1 minuut in kokend water met wat zout.
- Haal ze uit de pan en dompel ze in koud water.
- Laat de peultjes uitlekken en dep ze droog.
- Breng de dashi net aan de kook.
- Draai de hittebron laag en maak de bouillon op smaak met sojasaus en zout.
- Klop de eieren los in een kom.
- Voeg de peultjes aan de warme dashi toe en schenk de eieren in een dun straaltje in de pan.
- Haal de pan onmiddellijk van de hittebron af en schep de soep in voorverwarmde soepkommen.
|
|
|